• Mardin6 °C
  • Diyarbakır7 °C
  • Batman7 °C
  • Şırnak3 °C
  • İstanbul15 °C
Karakter boyutu : 12 Punto 14 Punto 16 Punto 18 Punto
Restoranların Sayısı Yüzde 40, Müşterisi Yüzde 50 Arttı
02 Temmuz 2016 Cumartesi 12:28

Restoranların Sayısı Yüzde 40, Müşterisi Yüzde 50 Arttı

Yeme içme yerleri ilgi odağı. İlgiyi tüketim oranlarından ve lokanta yatırımlarından anlamak mümkün. Tüm Restoran, Lokantalar ve Tedarikçiler Derneği (TÜRES) Başkanı Ramazan Bingöl, 2015 itibari ile restoran adedinde yüzde 40, müşteri...

Yeme içme yerleri ilgi odağı. İlgiyi tüketim oranlarından ve lokanta yatırımlarından anlamak mümkün. Tüm Restoran, Lokantalar ve Tedarikçiler Derneği (TÜRES) Başkanı Ramazan Bingöl, 2015 itibari ile restoran adedinde yüzde 40, müşteri adedinde yüzde 50 artış görüldüğünü bildirdi. Bingöl, bu eğilimde AVM’lerin ve markalı restoranların payı bulunduğuna işaret etti.

Restoranların tüketimde payı büyüyor. Buna bağlı olarak yeni mekânlar açılıyor, markalı yerler de tıklım tıklım doluyor. Cihan muhabirine beyanat veren TÜRES Başkanı Bingöl, bu aralar yeme içme sektöründe milyar dolarlardan söz edildiğini dile getirdi; “Tabii net değil ama rakamın 10 milyar doları geçtiğini tahmin ediyoruz.” dedi.

Restoran yatırımlarının giderek arttığını belirten Bingöl, şunları ifade etti:

“Şu an Türkiye’de yüz binlerce restoran var. 2015 itibari ile yüzde 40 gibi restoran artışı var. Çok ciddi bir artış var. Çok ciddi yani. E, devamlı bir furya oluyor Türkiye’de. Bir dönem diyelim ki köfteciler oluyordu, bir dönem tavukçular oluyordu, şu an da dönerciler var. Ama kaçı başarılı oluyor, tartışılır.

Müşteri adedinde yüzde 50’ye yakın artış var. Ama dediğim gibi arz ile talep bir türlü dengelenemiyor. Yani yüzde 50 müşteri artışı varsa açılan restoran ve cafe yüzde 200 olmalı ki bu talebi karşılasın. O anlamda dengesizlik var. “

Bingöl, AVM’lerin ve markalı mekânların sektöre katkılarını ise şöyle yorumladı:

“AVM’lerin varlığı kayıt içi adına çok önemli. Yeme içme sektörü adına çok önemli. Ben o konuları teşvik ediyorum. Markaları da öyle. Bir de markalar şu an rağbet görüyor. Marka olmayanların yaşama imkânı pek yok. Yaşar ama…

Tabii markalar ile ilgili olumlu bir trend var. Bu dönemde franchise alımına ciddi yönelim var. Benim de tavsiyem bu şehre girecek olanların paralarını ve sermayelerini iyi, markalı, güvenilir firmalara yatırmalarıdır; onlardan franchise almalarıdır.”

‘AÇIK BÜFE YERİNE SERPME TERCİH EDİLSİN’ ÖNERİSİ

TÜRES Başkanı, açık büfe uygulaması ile ilgili olarak da şu açıklamalarda bulundu:

”Türkiye’de ilk açık büfeyi yapan restoranlardan biri benim. Belki ilk… Ama gördüm ki bu ne bizim kültürümüze uygun ne manevi değerlerimize uygun ne de örf ve ananelerimize uygun. Açık büfe bize göre bir şey değil. Bence çok berbat bir olay. Ben ilk yapanım açık büfeyi ama şu an yapmıyorum. Ben şu an serpmeye yöneldim. Ya bizim kültürümüzde açık büfe yok, bu çok zararlı bir şey. Niye? Bakın adım tatlıyı, tuzluyu, ekşiyi aynı tabağa koyuyor. Getiriyor önüne böyle bir şey. Bir kere yemek yeme zevkini öldürüyor. Yemek bir zevktir, iyi doymak için yiyorsunuz. Altında pilav, üstünde tatlı, üstünde bilmem salata bu bir kere çok şey. ”

Ramazan Bingöl, açık büfe uygulaması ile yiyeceklerin yüzde 50’sinin ziyan olduğuna temas etti.

İFTAR FİYATLARI ARTMADI

Bingöl, Ramazan’da restoran fiyatlarının pek artmadığını savundu. Bingöl, şöyle devam etti:

“Birçok restoran fiyatlarını aynı tuttu. Hammadde bedellerinde yüzde 20-30 artışa rağmen aynı tuttu. Bu sene aşırı bir müşteri beklemiyorduk. Ama şükürler olsun müşterilerimiz yüzde 10 ila 20 arttı. Ama bu dediğim yerlerde oldu. Belli markalı, bahçeli, büyük... Ama görüştüğüm üyeler ve sektör temsilcilerinden kimileri yüzde 10-20 ile kimileri başa baş kimileri gerileme ile gidiyor. “

Fiyatların yere ve algıya göre şekillendiğini anlatan Bingöl, ilaveten şunları paylaştı:

“245 liraya, 285 liraya varan menüler var. Ama 40 liraya, 50 liraya da var. Bizde 95 lira, Ramazan Bingöl’de. Bir şubemizde 77,5 lira, bir şubemizde 87,5 lira. Ama 95 lira olan şubemizde daha çok müşteri var. Ortalama yani iyi bir restoranda, markalı, kendini kanıtlamış bir yerde iftar ortalama 100 ile 120 lira, 90 ile 120 lira. Bizde 95 lira.”

Cihan CİHAN

Kaynak:
Bu haber toplam 130 defa okunmuştur
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
EKONOMİ
ANKET
Sizce insan en çok hangi durumda en çok ilgilenilen kişi olur?
Tüm Hakları Saklıdır © 1997 - 2017 Midyat Habur | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : / Faks : 04824641346 | Yazılım: CM Bilişim - Tasarım: INVIVA